VERDURA…La compro fresca o surgelata? Pro e Contro

Verdura surgelata o fresca? Non è proprio un dilemma, la risposta sembrerebbe scontata…Abbiamo sempre sentito dire che uno dei modi migliori per prendersi cura della nostra salute è quello di mangiare una grande varietà di frutta e ortaggi: hanno il vantaggio di essere alimenti a basso contenuto di calorie e al tempo stesso importanti fonti di vitamine, minerali e fibre.

La frutta inoltre fornisce anche quantità elevate di composti correlati a un minor rischio di malattie.

La sfida dei produttori agricoli è sempre stata quella di trovare il modo per conservare le ottime qualità di questi alimenti fino al consumatore.

Cosa succede se non si può fare la spesa ogni giorno?

Molti studi di confronto del contenuto nutrizionale dei prodotti freschi e di quelli surgelati suggeriscono che frutta e verdura surgelate sono altrettanto buone, se non meglio in alcuni casi del prodotto fresco.

A meno, infatti, di non avere la possibilità di consumare un prodotto fresco direttamente dopo la sua raccolta, ci sono buone probabilità che frutta e ortaggi normalmente disponibili sui banchi del mercato o al supermercato, siano stati raccolti alcuni giorni prima e non sempre nel momento ottimale della loro maturazione.

Condizioni, queste, che portano a una riduzione del valore nutritivo, perché quando un vegetale viene raccolto amidi e zuccheri sono convertiti in anidride carbonica, acqua e altri sottoprodotti, rendendolo più suscettibile al deterioramento microbiologico.

La refrigerazione mantenuta durante il trasporto contribuisce a rallentare il deperimento della frutta e delle verdure, ma durante il viaggio, a volte anche attraverso continenti, una notevole quantità del valore nutrizionale può perdersi.

Per garantirsi un alto apporto di nutrienti è opportuno scegliere alimenti di produzione locale, di stagione, raccolti al massimo 2-3 giorni prima e consumati nell’arco di una giornata, cercando di preferire la cottura al vapore e non la bollitura.

In assenza di queste condizioni è più nutriente il prodotto surgelato perché il vegetale viene raccolto nel momento della sua piena maturazione, surgelato a poche ore dalla raccolta e l’unico agente conservante è il freddo. La preparazione prevede che venga pulito, talvolta tagliato e in alcuni casi sottoposto a un processo di blanda cottura generalmente al vapore, o blanching, necessario per disattivare gli enzimi che ne potrebbero causare il deterioramento anche all’interno del surgelatore.

Questo processo può determinare la perdita del 15-20% di vitamina C, e nonostante questo, dal punto di vista nutrizionale, il prodotto rimane molto competitivo in quanto anche i vegetali freschi possono subire un calo del loro contenuto di vitamina C fino al 15% al giorno. I fagiolini, per esempio, dopo circa 7 giorni dalla raccolta, anche se conservati a 4° C perdono più del 70% di vitamina C.

I risultati di diversi studi mostrano che il contenuto delle altre vitamine e delle sostanze ad azione salutistica sono pressoché simili nel prodotto fresco e in quello surgelato.

Ma c’è anche un’altra considerazione: mettere in tavola ogni giorno, per ogni componente della famiglia, almeno 3 porzioni di frutta e 2 di ortaggi, come raccomandato dagli esperti della nutrizione, può essere difficile, soprattutto se non si può fare la spesa ogni giorno.

Ecco allora che i prodotti surgelati rappresentano una valida alternativa al prodotto fresco, altrettanto, se non addirittura più, nutriente.

La scelta resta comunque personale, ed è dettata da questioni di tempo e praticità.

Voglio congelare le verdure? Posso farlo? Risponde MBG

Puoi congelarlo?

Conclusione

Non si discute: La verdura fresca, appena raccolta, e mangiata, non ha pari a livello nutrizionale. E’ la soluzione da preferire in assoluto.

Se però, facendo i conti con la realtà quotidiana , ci troviamo a scegliere tra non mangiare verdura appena raccolta, e invece integrare facoltativamente quella surgelata, beh, non può che essere comunque una scelta buona…Occhio solo a non abusare dei surgelati! Nel limite del possibile, cercate di preferire sempre i prodotti freschi!