Asparago: Ecco 3 ricette antispreco per utilizzare tutte le sue parti!
L’asparago è un ortaggio davvero molto prezioso grazie alle sue proprietà organolettiche. Esso favorisce la diuresi,le sue fibre aiutano i processi digestivi e in più, sono fonte di calcio, magnesio e potassio! Ma come ben sapete, in cucina, quasi la metà dell’asparago in genere è considerata “scarto”, perchè troppo legnosa.
ASPARAGO:
STAGIONE: primavera
PERCENTUALE DI SCARTO COMMESTIBILE: 48% circa
PROPRIETÀ NUTRITIVE
Le proprietà dei gambi di asparagi sono analoghe a quelle delle cime: sono ricchi di potassio, hanno proprietà depurative, diuretiche e protettive del nostro organismo.
CONSIGLI PER L’ACQUISTO
Scegliete la varietà di asparagi che preferite, l’importante è che siano ben sodi e croccanti, con colori brillanti.
COME UTILIZZARE LE PARTI DI SCARTO
La maggiore difficoltà nell’utilizzare i gambi degli asparagi consiste nel trattare le fibre che li compongono, costituite da un fascio di lunghi filamenti.
Per prima cosa prendete gli asparagi uno a uno, afferratene le estremità e spezzateli a metà: il punto di rottura indica la linea di separazione tra la parte tenera e croccante e quella più fibrosa.
Tagliate la parte fibrosa del gambo a fette sottili: in questo modo spezzerete i lunghi filamenti.
È più semplice tagliare i gambi degli asparagi a crudo piuttosto che cotti.
Se l’obiettivo è preparare una crema, potrete anche lasciare i gambi interi, cuocerli a vapore e poi passarli al passaverdura o nella centrifuga per risparmiare tempo. Vi consiglio comunque di scegliere sempre una cottura a vapore e di evitare la cottura in acqua, perché gli asparagi tendono a comportarsi come una spugna.
RICETTE ANTISPRECO PER UTILIZZARE LA PARTE DI SCARTO DELL’ASPARAGO
CESTINI DI PANE, GAMBI DI ASPARAGI E CRESCENZA
INGREDIENTI
- i gambi di 1 mazzo di asparagi
- la parte verde di 1 cipollotto
- 8 fette di pane a cassetta
- 50 g di formaggio morbido (tipo crescenza)
- brodo vegetale
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
COSTO DELLA RICETTA:
superiore a 3 euro
Lavate i gambi di asparagi e la parte verde del cipollotto e tagliate tutto a fette sottili. In una padella fate scaldare un cucchiaio di burro e uno di olio e fatevi appassire il cipollotto, quindi aggiungete i gambi degli asparagi.
Salate, pepate e fate saltare per qualche minuto; mettete da parte qualche fettina di gambo da usare come decorazione, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il brodo sarà evaporato. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Frullate il tutto in modo da ottenere una crema densa. Preriscaldate il forno a 180 °C.
Disponete le fette di pane su un tagliere e appiattitele con un matterello.
Emulsionate un cucchiaio di olio con uno di acqua e spennellate le fette di pane con il composto.
Disponete il pane all’interno di stampini unti.
In ogni cestino di pane mettete da un lato un cucchiaino di formaggio e dall’altro uno di crema di asparagi, in modo da creare un effetto bicolore.
Infornate a 180 °C e cuocete per 20 minuti.
Lasciate intiepidire e sformate, decorando a piacere con le fettine di gambi di asparagi.
RISO PILAF ALLA CREMA DI GAMBI DI ASPARAGI
INGREDIENTI
- 320 g di riso fino (Basmati o Thaibonnet)
- 250 g di gambi di asparagi
- 1 cipolla
- brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva
- burro
- sale
- pepe
COSTO DELLA RICETTA:
tra 1 e 3 euro
Questo piatto può essere cotto sia nel forno a microonde che in quello tradizionale. Con il primo si risparmia molta energia.
Lavate bene i gambi degli asparagi e tagliateli a fette sottilissime.
Metteteli in una pirofila con la cipolla tritata e un cucchiaio di burro e cuocete per 3 minuti al microonde o per 10 minuti a 180 °C nel forno tradizionale.
Unite il riso e il vino e cuocete per 3 minuti alla massima potenza in microonde o per 5 minuti circa a 180 °C nel forno tradizionale.
Bagnate quindi con brodo, che deve essere il doppio del riso per volume.
Salate, pepate e cuocete per altri 5 minuti in forno microonde o per 8 minuti circa in quello tradizionale. Controllate la cottura, mantecate con burro e formaggio e portate in tavola.
TAGLIATELLE CON GAMBI E NOCCIOLE
INGREDIENTI
- i gambi di 1 mazzo di asparagi
- 1 manciata di nocciole tostate e pelate
- la parte verde di 2 cipollotti
- tagliatelle per 4 persone (contate 2 nidi a testa)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
COSTO DELLA RICETTA:
superiore a 3 euro
Lavate bene i gambi degli asparagi e tagliateli a rondelle.
Portate a ebollizione l’acqua nella pentola dove cuocerete le tagliatelle. Cuocete i gambi a vapore per 10 minuti, possibilmente sfruttando il vapore della pentola, per esempio con i cestelli di bambù.
Tritate grossolanamente le nocciole.
Scaldate un cucchiaio di olio nella stessa pentola e fatevi saltare le parti verdi dei cipollotti tagliate a julienne.
Unite i gambi di asparagi, condite con sale e pepe e sfumate con il vino bianco a fiamma alta. Riabbassate la fiamma e unite un mestolo dell’acqua in ebollizione. Cuocete le tagliatelle nell’acqua bollente salata.
Unitele al condimento e fatele saltare qualche minuto. Suddividete le tagliatelle nei piatti, completate con le nocciole e un filo di olio, se volete aggiungete del formaggio grattugiato e servite subito.
Se vuoi altre idee per avere una vita senza sprechi, e altre idee per recuperare parti di scarto di Carciofi, Agrumi,Cardi,Finocchi,Sedano e tanto altro ancora ,ti consiglio la lettura di: ECOCUCINA
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